domingo, 12 de febrero de 2012

ESPECIAS (DE LA "A" A LA "C")


FOTO: www.larevistaintegral.com

Bonita foto la de las especias, ¿verdad? Cada vez que veo un puesto de especias, los sentidos se me disparan. Es un viaje sensorial para la vista y el olfato y, en mi caso, una regresión a mi infancia más tierna: Siempre me recuerdan a cuando iba al mercado en compañía de mi abuela. La gente dice que las especias disimulan los sabores de las comidas. Como buen andaluz que soy, mi opinión es diametralmente opuesta: Las especias realzan el sabor de las comidas, siempre y cuando se utilicen convenientemente. ¿Por qué? Porque nuestra cocina emplea muchas especias, herencia directa del dominio andalusí y, sin ellas, no tendría su sabor característico.

Hay muchos libros dedicados a las especias que explican desde la morfología de la planta a los usos medicinales de la misma. Ese no es el objeto de mi post, sino resumir brevemente las aplicaciones, los sabores y poner unas imágenes para que tengamos una idea gráfica de la especia en sí. Hoy será de la A a la C.