jueves, 15 de septiembre de 2011

CARNE MECHADA

FOTO: Ozemigué

Llevaba yo unos pocos días sin escribir nada en el blog (más bien diría unos muchos). Bueno, ya sabéis, la vuelta de las vacaciones, el síndrome post-vacacional, que ando más liado que la pata de un romano... En fin... Que si no es "on request", no preparo últimamente nada.

La carne mechada (o "mechá" -sic-) es una receta muy típica en la provincia de Cádiz, la cual, curiosamente no responde al procedimiento del mechado. La carne que se utiliza es de cerdo y, en todas las recetas gaditanas que he consultado, se utiliza la cabeza del lomo (o aguja), que es muy jugosa. Se pueden mechar y hornear piezas de otra parte del cerdo, como el jamón, pero yo prefiero la cabeza del lomo, que queda menos seca