CERDO ASADO CON CHICHARRONES

FOTO: Lorena M.

Hola! Estaba yo pensando que, a este ritmo, voy a tener que limpiarle las telarañas cibernéticas al blog porque lo tengo abandonadísimo... Gracias a estas benditas vacaciones, intentaré retomar la actividad bloguera e ir colgando recetitas.

Esta receta es un asado muy sencillote de preparar y de resultado muy efectista. Resulta ideal para cuando tenemos una mesa con un gran número de personas a las que dar de comer y al ser un alimento no muy reclamado en estas fechas, resulta muy económico. En resumidas cuentas: es un plato perfecto para preparar en Nochebuena o Nochevieja.

ARROZ CAMPERO CON SETAS

FOTO: Lorena M.

Con las primeras lluvias del otoño viene una maravilla (de las muchas maravillas que hay) de la gastronomía: las setas. Los delicados hongos permiten numerosas preparaciones, desde el más sencillo salteado a refinadas cremas, todas con un punto en común: son platos exquisitos.

Ahora que estamos en temporada de setas, lo mejor es conseguir setas silvestres, frescas. Si no fuera posible, que muchas veces no lo es, siempre podemos recurrir a las setas cultivadas (o incluso congeladas, que las hay de muy buena calidad).

Este plato es el resultado de tener que preparar de comer, no saber exactamente qué hacer para comer y juntarte con varios ingredientes: unas setas, unos choricillos gallegos ahumados y arroz bomba de la DO de Calasparra que, aunque muy caro, hace merecer a un sencillo plato de arroz como éste.

PATÉ DE QUESO DE CABRA

FOTO: Lorena M.

Hola! Creo que en otra vida anterior fui ratón porque el queso me vuelve loco, sea cual sea la curación, sea cual sea la leche con la que está elaborado. Desde un Reblochon de Savoie francés al Parmesano Reggiano pasando por una Torta del Casar o el queso manchego en todos su grados de curación (aunque cuanto más viejo, mejor), todos los quesos me gustan, me pirran, me dislocan...

RABO DE TORO

 
FOTO: Lorena M.

El rabo de toro es una receta con historia familiar. Mi abuela Isabel cocinaba maravillosamente bien y entre tantas cosas que preparaba con amor, su guiso de rabo de toro era espectacular, sencillamente espectacular. Desgraciadamente, ella se fue y con ella su receta (de las pocas recetas que no nos ha quedado como legado) y, aunque ha habido intentos por reproducirla, todos han sido infructuosos. De hecho, la pérdida de la receta fue lo que me impulsó a intentar escribir las recetas propias, familiares, aprendidas, etc. para evitar su desaparición.

Así pues, desde que empecé a cocinar más en serio, tenía yo el rabo de toro en mi "remain to do" culinario. Lo que ya me empujó definitivamente fue probar la mini hamburguesa de rabo de toro de La Moraga (de Dani García), deliciosa y escuchar al propio Dani García hablar de ella.

CARNE MECHADA

FOTO: Ozemigué

Llevaba yo unos pocos días sin escribir nada en el blog (más bien diría unos muchos). Bueno, ya sabéis, la vuelta de las vacaciones, el síndrome post-vacacional, que ando más liado que la pata de un romano... En fin... Que si no es "on request", no preparo últimamente nada.

La carne mechada (o "mechá" -sic-) es una receta muy típica en la provincia de Cádiz, la cual, curiosamente no responde al procedimiento del mechado. La carne que se utiliza es de cerdo y, en todas las recetas gaditanas que he consultado, se utiliza la cabeza del lomo (o aguja), que es muy jugosa. Se pueden mechar y hornear piezas de otra parte del cerdo, como el jamón, pero yo prefiero la cabeza del lomo, que queda menos seca

PINTXO DE VENTRESCA DE BONITO Y ANCHOA SOBRE TAPENADE

FOTO: Lorena M.

Hoy vamos a poner algo para picar. El tapenade es un condimento típico provenzal que consiste en una pasta de aceitunas negras machacadas junto con alcaparras, anchoas y aceite de oliva fundamentalmente, pudiendo llevar hierbas y ajo (como es el caso del aquí presente). Se dice que fue inventado algo más de 100 años por el chef en la Maison Dorée en Marseille, aunque se conoce de la existencia de pastas hechas a base de aceitunas desde muchos años atrás. En el sur de Francia, de donde es originario, se suele servir como aperitivo.

TIPOS DE CUCHILLOS

 FOTO: www.exclusivassaigo.com

El cuchillo, o mejor dicho, los cuchillos. Un buen juego de cuchillos correctamente afilados es algo indispensable en la cocina. Con ellos se pela, pica, deshuesa, tornea... Cualquier profano en la materia podría pensar que todos los cuchillos son iguales: ¡¡MEEEEC!! Craso error (por eso son profanos, obviamente). No sólo por el tipo de cuchillo sino por la calidad de los mismos, no todos los cuchillos son iguales.

CROQUETAS DE SETAS DE CARDO Y CHORIZO DE VENAO

FOTO: Lorena M.

Hace tiempo me asaltó una fiebre croquetera de la que aún no me he recuperado. Nunca he sido un apasionado de las croquetas pero, hará un año más o menos, me dio por versionar las croquetas de puchero de mi madre y entré en un círculo vicioso en el que “croquetée” con muchos y varios ingredientes. Llegué a pensar que todo era susceptible de ser croqueteado, incluso a pensar que el universo podría tener forma de croqueta…

TARTAR DE SALMÓN

FOTO: Lorena M.

Hola a tod@s. Os pongo otra receta buena para estos calores veraniegos. En Sevilla hace 40ºC a la sombra, así que creo que, hasta noviembre, no pongo ni un sólo potaje en el blog, jejeje. Esta receta va con historieta incluída. En el restaurante Yerbagüena, en Campillos (Málaga), hacían (no sé si siguen haciéndolo –llevo tiempo sin ir-) un magnífico tartar de solomillo de buey. La carne, como mandan los cánones, iba troceada en trocitos minúsculos. El día de mi cumpleaños en 2007, fuimos a cenar y nos quedamos tomando copas hasta las tantas con Javi (el dueño) y el cocinero, al que comencé a presionar hasta que conseguí no sólo la receta, sino también la filosofía e historia del steak tartar o filete tártaro en nuestra lengua.

CORTES DE VEGETALES

Hola a tod@s.

Esta es la primera entrada de una sección de teoría culinaria, que creo que voy a llamar “Teoría” (Así soy yo, todo imaginación, jeje). De esta forma podremos hablar con propiedad, tanto yo como vosotros pues mientras investigo para colgar entradas en el blog yo voy aprendiendo también.

En todo lo referente a teoría, técnica, vocabulario… hay que mirar de lleno a Francia. No en vano, la cocina francesa ha sido declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad y ha sido referente de refinamiento durante mucho tiempo, entre otros motivos, porque ellos fueron los primeros en sistematizar, investigar y dotar de glamour a la cocina.

CARRILLÁ EN SALSA

FOTO: Lorena M.

Buenas a todos!!

La carrillada (carrillera o carrillá -aquí en mi Andalucía-) es un descubrimiento relativamente reciente para mí. Con esto quiero decir que no la llevo comiendo desde que soy pequeño, sino que fue hace unos años cuando mi madre empezó a prepararla. Venga, ahora vendrán los tiquis-miquis que empiecen a barruntarse qué parte del cerdo son las carridas: LOS MOFLETES, son LOS MOFLETES del bicho y, qué queréis que os diga, pero están de muerte... No vais a encontrar carne más suave en ninguna parte.

ENSALADA DE VERDURAS ASADAS CON JAMÓN DE PATO AL ACEITE DE ROMERO Y CARAMELO DE MÓDENA

FOTO: Ozemigué

Maaaaaaadre mía con el nombrecito de la receta... Bueno, yo opino que cualquier plato de "nouvelle cuisine" que se jacte de ser cocina creativa ha de tener un nombre de tres o cuatro líneas en la carta del restaurante. Para que salgáis de dudas, ved el vídeo de Leo Harlem sobre la cocina creativa que lo deja todo bien clarito, jeje.

PORRA ANTEQUERANA

FOTO: Lorena M. 

Hi all! Hoy mi fotógrafa particular tenía antojo de porra antequerana (o salmorejo), lo cual me ha empujado a preparársela. La porra es el plato estrella de la cocina antequerana y de su comarca o más de toda la zona norte de la provincia de Málaga y sur de Córdoba. Las diferencias con el salmorejo son tan inapreciables que si os ponen un plato de porra y uno de salmorejo no sabríais decir qué tiene uno de más y otro de menos...

BOQUERONES EN VINAGRE

FOTO: Lorena M.

Hola!

Ya estamos en pleno verano y lo que pega es algo fresquito. Unos buenos boquerones en vinagre con una cervecita fresquita es un auténtico "bocatto di cardinale" (no es que quiera hacer apología del consumo de alcohol, pero tomarse unos boquerones "maridándolos" con un vaso de, por ejemplo, cierta conocida bebida refrescante de extractos es una herejía -he dicho-). Este es un plato muy típico de Málaga, dónde hacemos gala de nuestros maravillosos boquerones victorianos los cuales, sin desmerecer a otros, son considerados los mejores de la península (No en vano, a los malagueños se nos da el apelativo de "boquerones").

SOLOMILLO AL WHISKY

FOTO:  Lorena M.

Hello everybody. Me estreno con mi primera receta del blog. El solomillo al whisky es una de las tapas que no puede faltar en un bar sevillano que se precie de serlo (De hecho, creo que el bar que no lo tenga en carta se arriesga a que lo clausuren y deporten a su dueño). Te puedes encontrar de todo, desde un auténtico manjar al que pone lomo de cerdo y te lo quiere colar por solomillo pasando por los que cuecen la carne y la riegan bien con el aceite. Pero como digo, cuando está bien preparado, está para chuparse los dedos.

PUESTA EN MARCHA

Este es el punto de partida de mi andadura como blogger. Empezar un nuevo proyecto siempre es gratificante aunque te plantea alguna que otra incertidumbre. No tengo más pretensiones que compartir con quién quiera entrar aquellas recetas que he aprendido o que se me han ocurrido. Me gustaría que se convirtiera en una dedicación más.