jueves, 29 de marzo de 2012

DE LOS CÓDIGOS Y LA EXPLOTACIÓN "GALLINIL"

En la sociedad de consumo en la que vivimos, existe una tendencia o creencia que vulnera los límites de la naturaleza: Querer encontrar todos los productos en toda época del año. Llegar a un supermercado en noviembre y que no tengan tomates nos resulta ya algo extraño y, sin embargo, los tomates son fruta de verano (sí, los tomates son una fruta, no son hortalizas). 

Con los huevos pasa un poco de lo mismo: Para que haya huevos a cascoporro con el fin de que todo hijo de vecino pueda hacerse una tortilla cuando le venga en gana, existen explotaciones avícolas en las gallinas son explotadas para que pongan huevos a modo de máquinas tragaperras. Toda una suerte de Guantánamo gallinero que no tiene nada que ver con la imagen de la gallina paseando plácidamente por el campo.

domingo, 25 de marzo de 2012

BACALAO GRATINADO

FOTO: Lorena M.

"Había cenado bien y le dije a mi mujer <<Este bacalao es digno del mismo Jehová>>"... Como en La Vida de Brian le ocurre a Matías, hijo de Deuteronomo, eso es lo que me pasa a mí con el bacalao: me encanta.

jueves, 22 de marzo de 2012

¿EL PAN COMO ELEMENTO DE MARIDAJE?

El pan es, posiblemente, el alimento más antiguo elaborado por el hombre y ha constituido la base de la alimentación en muchas culturas. No en vano, las grandes hambrunas a lo largo de la historia de la humanidad han venido ligadas, fundamentalmente, a las malas cosechas de cereal.

Pero no es por ahí por dónde van los tiros ni quiero hacer un post de cómo hacer pan. En la alta restauración (y en la no tan alta) el concepto de maridaje está ampliamente extendido. Para los neófitos, diré que el maridaje es la combinación de un plato con una bebida, es decir, el proceso de casar metafóricamente a un alimento con un vino con la intención de realzar el placer de comerlos.

domingo, 18 de marzo de 2012

BIZCOCHO TATIN DE MANZANA Y YOGUR

FOTO: Ozemigué

Mmmm... qué rico un trocito de bizcocho para desayunar. A mí me gusta concederme este pequeño lujo de la vida los fines de semana (bueno, no todos tampoco, que hay que guardar la línea...). De vez en cuando hago un bizcochito y como somos dos en casa dura una semana fácilmente. Así que, tras mi tostadita con aceite me doy el gustazo de comerme un trozo de bizcocho con su manzana.

El bizcocho (o mejor dicho, la masa del bizcocho) es totalmente convencional, es un bizcocho de yogur, con huevo, azúcar... en fin, como todos los bizcochos. Pero hornearlo al modo de la tarta tatin le da un toque especial, con su manzana caramelizada (que tendrá dos mil millones de calorías, pero que está de muerte). La tarta tatin es un caso de despiste culinario que sale bien, pues al intentar hacer su especialidad, la tarta de manzana, Stephanie Tatin puso las manzanas bajo la masa y sirvió la tarta caliente. Lejos de salirle el tiro por la culata, los clientes del hotel quedaron encantados.

domingo, 4 de marzo de 2012

EMPANADA "MY WAY"

FOTO: Lorena M.

Nunca me he prodigado con los hojaldres (de hecho sigo sin hacerlo), aunque de tarde en tarde cae una empanada que otra. La cocina andaluza, que yo sepa, (Dios Bendito, impide que caiga sobre mí algún talibán culinario de esos que pululan por el ciberespacio gastronómico) no es muy dada a cocinar con hojaldre. Digo "que yo sepa" porque, básicamente, para mí la cocina andaluza es lo que yo he "mamado" en mi familia. Y no he visto yo muchas recetas que implicaran el uso del horno ni hojaldre.

Bueno, que el otro día tenía por ahí unas planchas de hojaldre y decidí hacer una empanada. Que nadie piense que la empanada es gallega, ni que he intentado hacer una empanada gallega, ni otras gaitas (que tampoco serían gallegas). La empanada es de Ozemigué: ni gallega, ni ná de ná. A la empanada le he echado lo que yo pensaba que iba a estar rico. Además, el hojaldre es mío y lo relleno de lo que me da la gana... ¿Que no?

domingo, 19 de febrero de 2012

CROQUETAS DE ESPINACAS Y MORCILLA

FOTO: Lorena M.

Hoy se me ocurre que podría colgar unas croquetitas... Nunca he sido muy croquetero, hasta que me asaltó mi obsesión por ellas. Este fue mi primer auténtico "hit" croquetero, mi primera receta de croquetas gestada en mi cabeza. Y la verdad es que éstas me quedaron muy bien. Sin embargo, hace tiempo que no experimento y no convierto a croquetas un relleno cualquiera que me pasa por la cabeza.

Aunque parezca heterogénea la mezcla, la morcilla se suaviza al pasarla por la sartén y, con una bechamel ligando ambos ingredientes, la armonía de sabores es total.

domingo, 12 de febrero de 2012

ESPECIAS (DE LA "A" A LA "C")


FOTO: www.larevistaintegral.com

Bonita foto la de las especias, ¿verdad? Cada vez que veo un puesto de especias, los sentidos se me disparan. Es un viaje sensorial para la vista y el olfato y, en mi caso, una regresión a mi infancia más tierna: Siempre me recuerdan a cuando iba al mercado en compañía de mi abuela. La gente dice que las especias disimulan los sabores de las comidas. Como buen andaluz que soy, mi opinión es diametralmente opuesta: Las especias realzan el sabor de las comidas, siempre y cuando se utilicen convenientemente. ¿Por qué? Porque nuestra cocina emplea muchas especias, herencia directa del dominio andalusí y, sin ellas, no tendría su sabor característico.

Hay muchos libros dedicados a las especias que explican desde la morfología de la planta a los usos medicinales de la misma. Ese no es el objeto de mi post, sino resumir brevemente las aplicaciones, los sabores y poner unas imágenes para que tengamos una idea gráfica de la especia en sí. Hoy será de la A a la C.

domingo, 5 de febrero de 2012

MERMELADA DE NARANJA AMARGA



FOTO: Ozemigué

Si hace un tiempo me asaltó una fiebre croquetera, antes fue la de las mermeladas. Un día hace tres años, no recuerdo el motivo, se me ocurrió que puesto que vivía en Sevilla con las calles llenas de naranjos, podría recolectar unas naranjitas del árbol e intentar transformarlas en mermelada.

Las naranjas que hay en los árboles de las calles de Sevilla (esto lo digo por si alguien piensa que coger cosas de la calle es una marranada) las recolecta el ayuntamiento y las vende (o, al menos, las vendía) a empresas del Reino Unido para hacer, precisamente, mermelada.

domingo, 29 de enero de 2012

POLLO GUISADO CON TOMATE Y ACEITUNAS NEGRAS


FOTO: Lorena M.

¡¡Buenas!! Esta receta es el claro ejemplo de intentar "copiar" una receta y al final terminar haciendo otra bastante diferente. Entre los blogs de cocina que sigo con mayor asiduidad está El Comidista (se puede ver el enlace en la barra lateral izquierda). Me gusta, porque su autor, Mikel López Iturriaga (sí, hermano del que fuera jugador de baloncesto), aporta un enfoque bastante divertido y sencillo a su blog, sin ínfulas ni pretensiones.

Esta receta es de esas que me "entró por los ojos". La vi y me dio hambre. Así que me propuse copiársela. Claro, luego te pones a cocinarla y te ocurren cosas como que, al dorar el pollo, éste se pega al fondo de la cacerola y te planteas desglasarla con cerveza para luego añadir el jugo... tienes más líquido por lo que cambias los modos de cocción... Vamos, que como me salió diferente he decidido colgarla.

domingo, 22 de enero de 2012

ARROZ CON LECHE


FOTO: Ozemigué

Bueno, hoy había ganas de hacer algún que otro postre y me he liado desde bien temprano. Es mi primer arroz con leche (dado que no me gusta nada -éste ha sido petición popular-) así que espero que el resultado sea bueno.